PARIS パリ／フランス
コロナ禍から再生を図る飲食業界で、いま最大の話題は2022年3月3日まで期間限定でオープンするレストラン「ADMO」。
アラン・デュカス（写真右から2番目）の企画で、彼とプラザ・アテネを率いたロマン・メデール（右端）とデザートシェフのジェシカ・プレアルパト（左端）、ドン・ペリニョンの7代目最高醸造責任者、ヴァンサン・シャプロン（中央）、元エル・ブジのアルベール・アドリア（左から2番目）という布陣で、スペインとフランスの出合いを提案する。デュカスの提唱する「ナチュラリテ」と、アドリアの分子ガストロノミーが融合する実験的レストランだ。コース7品で380ユーロ。
https://admo.lesombres-restaurant.com
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※この記事はPen 2022年2月号「日本の建築、ここが凄い！」特集より再編集した記事です。