Feature Food 【Portrait of Meister そこに匠の技がある。】 Vol.2 てんぷら職人 近藤文夫

【Portrait of Meister そこに匠の技がある。】 Vol.2 てんぷら職人 近藤文夫

動画ディレクション:谷山武士 撮影:TISCH 文:中川節子

これまでになかった技と取り組みで、天ぷらを完成された料理へと昇華させた職人、近藤文夫さん。いまや世界中からそのおいしさを求めて、多くの食通が集まる東京・銀座の「てんぷら近藤」へ、その技を目撃すべく、訪ねました。

知られざるマイスターたちを紹介していく動画シリーズ「Portrait of Meister そこに、匠の技がある」。第2回に紹介するのは天ぷらの匠、「てんぷら近藤」の近藤文夫さんです。過去、天ぷらといえば“江戸前”という概念に囚われていたため、そこに野菜は存在していませんでした。しかし近藤さん...

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