飯田橋駅から徒歩数分のビルの最上階にあるイヌア。専用のエントランスから店内にアクセスすると、どこか懐かしい温かみある空間が広がっていました。

「1960〜70年代のデンマークの建築に見られる要素を取り入れながら、温かみある雰囲気を取り入れました。イヌアを訪れるという新しい体験、発見がありながら、どこか友人宅を訪れたような親密さ、既に知っているような感覚にも襲われる。そんなふたつの相反する要素を取り込んだのです。今回はまず、イヌアのために35色からなるカラーパレットを開発し、そこから最終的に色を抽出しました。ここに限ったことではありませんが、谷崎潤一郎の『陰翳礼讃』からは大きな影響を受けています。陰のないところに美はありません。光と陰、マテリアルの表情などを使いながら、北欧と日本の両方の文化を融合させていったのです」

メインダイニングに並ぶのは、深澤直人がデザインした2種の椅子。深澤にコンセプトを説明し、今回は特別なカラーを制作。マルニ木工とカンディハウスの2社に依頼し、美しいグレーの特注色の椅子が完成しました。また、バーコーナーにはデンマークを代表するデザイナー、フィン・ユールの椅子やソファ、テーブルを置き、ジャスパー・モリソンと熊野亘がデザインした椅子を置いています。

ノーマをけん引してきたフレベルによる店ではありますが、「ノーマとイヌアはまったく別のプロジェクトだ」とリッケは言います。

「もちろん互いに影響を与えていると思います。コペンハーゲンのノーマは、建築家のデビッド・サルストラップがデザインしていますが、こことはまったく別のデザインです。もちろん素材感はどこかで共通しているようには思いますが。それよりも、イヌアもノーマもインテリアで重要視するのは人の目線を揃えること。それが親密な感じを生み出すのです」

イヌアはディナーのみの営業で、13皿～15皿の料理でメニューを構成します。どの皿も、いくつもの工程を重ねて食材の味わいを引き出すフレベルの技が楽しめます。彼は日本全国の生産者のもとへ足を運び、そのやり取りからひと皿を生み出していきます。その皿はいずれも美しく、他にない体験をもたらします。レストランのひとつ下の階には食材を発酵させる工房もあるそうです。

リッケは個室に置くための椅子として自ら「ジャリ」をデザインしました。ゆったりと幅広の椅子はレザーの座面とともに身体を優しく包み込み、職人の手仕事で仕上げられるという流線形の背もたれも彫刻のような美しさです。

「ジャリは、機能性とサイズ感をテーマにした椅子です。軽くて丈夫でありながら、長く座っていても気持ちいい。日本もそうですが、デンマークのデザインはクオリティとクラフツマンシップによって支えられています。伝統を継ぎながらチャレンジングでありたい。デザインする上で、常にどこか新しさを感じるものではないといけないと考えています」

この椅子をつくるのはコペンハーゲン郊外に工房を構えるクルーガー・ブラザーズ。木の塊を機械で削ったあとに人の手で美しいラインを削り出しているといいます。

「近頃は市場に簡単な椅子が増え過ぎているように思います。名前の由来である砂利は長い時間をかけて削られていきますが、この椅子も人の手が手間をかけて削ったもの。自然というモチーフはイヌアにおいて重要なテーマでもありました。この有機的なラインは高い技術があるからこそ実現できるもの。歴史への尊敬とともに僕たち自身もその歴史のなかにいることに自覚的であるべきだと思うんです」

椅子以上に「ジャリ」という名を強く意識させるのはメインダイニングに並ぶテーブルです。同じシリーズとしてデザインしたテーブルは2種あり、それぞれにアシンメトリーなデザインで見る角度によって印象も大きく違います。

「テーブルは名の通り、波打ち際に佇む玉砂利の姿をイメージしたものです。不規則な美しさ、微妙な形状を再現したいと考えました。それはサイズのもつ機能性に着目した結果なんです。正方形に近いテーブルは２人でも大きくなく、４人だと親密な心地よさがある。大きなテーブルではこれが４人でも大きくなく、６人だと心地よい。食事の場所ですから、どこでも居心地のいい場所にしたかったんです」

またリッケが親和性を高めるためにちりばめたのがクラフトやアート作品。京都の伝統工芸を担う次世代の職人たちと仕事をともにするリッケはここでもその手腕を発揮しています。

「面白いことに、ヨーロッパから来た人たちはとても日本的だと言うけれど、日本の人々は北欧的だと口を揃えます。こうしたクラフトや細部のこだわりは、どちらにとってもどこか懐かしさを感じる要素になっているんでしょう」とリッケは言います。

ミッドセンチュリー期に範をとった空間は不思議と両者の心に響きます。リッケが骨董市で買い集めたというディスプレイも、どちらの国ともとれない不思議な佇まいをもっています。イヌアの営業はディナーのみ。周囲が暗く沈んだなか、店内にともるやわらかな光のもとで見る空間、家具はまた違った表情を見せることでしょう。

これらの椅子は、世界に先駆けてアクタスで2019年春より販売されます。リッケがデザインした「ジャリ」とともにデビッド・サルストラップがノーマのためにデザインしたアーブチェアも同時に展開。ともにクルーガー・ブラザーズによる完全なるメイド・イン・デンマークの椅子です。自然に学ぶ食と家具。まずはイヌアを訪れ、「ジャリ」に身を委ねてみてはいかがでしょうか。