ひき肉と豆腐、そして数種類のスパイスだけ。南インド料理店「エリックサウス」総料理長・イナダシュンスケが教えるスパイス麻婆豆腐は、驚くほどシンプル。それでいて奥深い味わいが楽しめる一皿だ。Pen公式YouTube『金曜、23時の台所』より、レシピを紹介する。

---fadeinPager---

スパイスの達人が行き着いた、引き算の麻婆豆腐

「勢いでつくるマサラ麻婆豆腐」は、一般的な麻婆豆腐のイメージを覆すレシピだ。

豆板醤や甜麺醤を使わず、クミンシードやパプリカパウダー、カイエンペッパーなど限られたスパイスで味を組み立てる。余計な工程を削ぎ落としながらも、香りと旨味はしっかりと感じられる味わいだ。
"自分のためにつくる料理"だからこそ行き着いた、イナダ流の引き算の美学が詰まった一皿。

---fadeinPager---

【材料】

・合い挽き肉・・・・・・・・・・・・ 150g
・ニンニク（粗みじん切り）・・・・・・15g（3片）
・白ネギ（粗みじん切り）・・・・・・・30g（1/2本）
・木綿豆腐（角切り）・・・・・・・・・300g（小１丁）
・水 ・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
・しょう油 ・・・・・・・・・・・・・30g
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・ 15g
・パプリカパウダー ・・・・・・・・・ 3g
・クミンシード・・・・・・・・・・・ ひとつまみ
・カイエンペッパー・・・・・・・・・ 1g
・ブラックペッパー・・・・・・・・・ 1g
・パクチー・・・・・・・・・・・・・お好みの量
・ミント・・・・・・・・・・・・・・お好みの量
・花椒（ホールの場合は刻む）・・・・ お好みの量

---fadeinPager---

【調理工程】 

1.鍋にサラダ油を熱し、にんにく、クミンシード、ひき肉、パプリカパウダー、カイエンペッパーを入れ、炒める。
2.ひき肉に火が通ったら、水、しょうゆ、豆腐を加え、水分が飛んで全体が馴染むまで時々混ぜながら煮込み、最後にネギを混ぜ込む。
3.仕上げにブラックペッパー、花椒をふる。
4.お好みでパクチーミントをトッピングする。