MILANO　ミラノ／イタリア

インドネシアの発酵食材「テンペ」を串焼きにした一品。大豆発酵食材特有の味噌のような旨味と、ナッツソースのコクがマッチして、肉と遜色ない満足感が味わえる。

世界各国のソウルフードをベジタリアン・ビーガン料理にアレンジした独創的なメニューを手掛けるレストラン、altatto（アルタット）が話題だ。シェフのサラとチンツィアはミラノの星付きレストラン、ジュイアで経験を積んだ実力派。独立後はケータリングから始めたが、ミラノの感度が高い若者の間で瞬く間に話題となり、店舗オープンに至った。アジアや中東、アフリカの発酵食材や調理法を駆使した料理は、野菜や穀物、ハーブが持つ旨味を最大限に引き出していて、どれも軽やかながら驚きに満ちている。メニューは、４皿55ユーロ、9皿95ユーロのコースのみと限られているが、季節に合わせて毎月変わるメニューを求めて訪れるリピーターも多い。