手に入りやすい食材でパッとつくれる料理から、お店の味を再現した本格派の一品まで、この夏一度はつくってみたいレシピをご紹介。

今回は、韓国の夏の定番である「コングクス」を、料理研究家の堤人美が日本の食材でアレンジ。

夏にサッパリと！ 韓国の日常食を和の食材でアレンジした「梅和風コングクス」

手早くつくれて、お洒落に仕上げる洗練されたレシピに定評がある堤人美。「コングクス」は、大豆をペースト状にした冷たいスープに麺を入れる韓国料理だ。「現地では夏になると日常的に食べられています」と、堤。今回はこれを、蕎麦や梅干し、寄せ豆腐など和の食材でアレンジした。

食材は必ずしもレシピの通りでなくても、家にあるもので代用してもOK。麺は冷麦やそうめんなどに置き換えてもよし。また、鶏肉もレシピでは火が通りやすいささみを使用しているが、胸肉やもも肉など、好みの部位でいい。

さらに堤は、「鶏肉に限らず、ハムやカニカマなど冷蔵庫にある食材も合いますよ」と、アドバイス。塩揉みにしたキュウリの塩気は、梅干しの酸味とともにスープの味を決めてくれる役割もある。とてもシンプルだが、随所にさりげない工夫が施されたレシピ。また、ごまの香ばしい香りが、暑い日でも食欲を回復させてくれるのだ。

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「梅和風コングクス」の材料（2人分）

蕎麦…200g
鶏ささみ…2本（100g）　
キュウリ…1本
梅干し…2個 ※塩分12％のものがお薦め
貝割れ菜…1/2P （25g） ※根元を切る
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A
豆乳…400cc ※成分無調整、あれば濃いものを選ぶ
醤油…大さじ1
すり白ごま…大さじ3
寄せ豆腐…1丁（200g） ※おぼろ豆腐でもよい
塩…小さじ1/4
酒…大さじ１

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～つくり方～

1. ささみを蒸す

ささみは塩をふり耐熱容器に入れ、酒をふる。ふんわりとラップをかけてレンジで600Wで2分半加熱し、そのまま2分ほど置き予熱で中まで火を通す。冷めたら手で細かくほぐす（出てきた水分は後で使うのでとっておく）。

2. きゅうりを切って、塩でもむ

キュウリは薄切りにしてボウルに入れ、塩ふたつまみ（分量外）を加えて揉んで5分ほどおき、出てきた水分をぎゅっと絞る。

3. 梅干しをたたく

梅干しは種を除き、包丁でたたく。

4. 寄せ豆腐をつぶし、よく混ぜる

寄せ豆腐はボウルに入れ、木べらなどでつぶすようにし、（A）と、1で出たささみの水分を加えて泡立て器などでよく混ぜる。

5. 蕎麦をゆで、1、2、3、4を注ぎ入れる。

鍋に湯を沸かし、蕎麦を袋の表示通りにゆで、ザルにあげ、氷水でしめ、水気をきって器に盛る。蕎麦の上に1、2、3、貝割れ菜をのせ、4を注ぎ入れる。