旅人を圧倒的な非日常でもてなす「星のや」にあって、唯一、東京・大手町という都市に構える「星のや東京」。そこには、一歩足を踏み入れた瞬間から都会の喧騒から離れた和のやすらぎが待っている。

大手町という東京きっての金融街に、黒を基調とした17階建ての目を惹く建造物がある。近づくと、黒に思えた外観は江戸小紋の麻の葉崩しをモチーフにした格子柄。青森ヒバの一枚扉の先では白檀が香り、壁一面の竹細工や四季折々の草花とともに、和装のスタッフが出迎えてくれる。客人はここで靴を脱ぎ、目の細やかな目積表（めせきおもて）の畳の回廊へと通される。

エレベーターや客室を含め、館内は畳でひと続きになっており、目や鼻、足の裏からも、ホテルとは違った和のやすらぎが感じられる。「星のや東京」のコンセプトは「塔の日本旅館」。一服の茶をいただき、地下約1500mから湧き出す天然温泉に浸かれば、東京のド真ん中にいながらにして、瞬く間に和の世界へとトリップできる。

食もまた独創性に満ちている。ディナーで供されるのは、フレンチの技法と、古来日本の食文化を支えてきた発酵食品を融合させたコース料理。

たとえばブールブランソースにエシャロットの古漬けを加えたり、レバーペーストに豆腐を味噌もろみに漬け込んだ「豆酩（とうべい）」を使ったり、コンソメに阿波伝統の「ねさし味噌」を練り込んだり、といった具合だ。発酵食品は素材の旨味を引き出すのみならず、免疫力も高めてくれるという。

都市＝ホテルという先入観を捨て、東京であえて日本旅館を選ぶ。それが旅の新しいカタチなのかもしれない。