代官山の星付きレストラン「タクボ」のコース料理を締めるスイーツを、テイクアウトで販売する専門店「ドルチェ タクボ」が昨年末にオープン。最高の状態で味わえるようにと、予約のタイミングに合わせて提供から調理までの時間を逆算してつくられた逸品が揃う。

なかでもフィナンシェは、焼きたてならではの食感と香りが格別だ。表面はサクッと小気味よい口当たりながら、中心はふっくらとやわらかく仕上げられ、その対比がたまらない。コンベクションオーブンで、高温・短時間で焼き上げることで、軽やかな食感を実現。

極限まで焦がしたバターの香ばしさが、ふわりと立ち上る。そこにカナダ産メープルシュガーの深い甘みが加わる。さらにギリギリまで火を入れたバターのほろ苦さが混じり、新鮮な風味が生まれる。コクのある田中農場の宝玉卵を採用するなど素材にもこだわり、添加物も不使用。ひと口頬張れば「身体が喜ぶ味」と実感するはずだ。

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