昨年、秋の褒章（ほうしょう）・黄綬褒章（おうじゅほうしょう）を受章した、ホテルニューオータニの「カトーズ ダイニング & バー」で料理長を務める宮田勇さん。彼が手がける新感覚のあんみつは、同ホテルのパティシエとのコラボによる和洋折衷のスイーツと言える。

八丈島ジャージー牛乳のしっとりした甘さが広がるホテルメイドのジェラートに加え、ミントやイチゴなどで香り付けした寒天がなんとも涼し気。ふっくらとした丹波の黒豆、白餡入りの白玉、そして京都の老舗「半兵衛麩」のごま麸やよもぎ麸など4種を蜜煮にした生麩から生まれる、もっちりとした独特の食感がたまらない。

器の底には豆の旨味を活かした大納言小豆のあんこと、パティシエ特製のカスタードクリームを忍ばせている。和三盆糖の上品な甘みや生クリームのなめらかなコクをもつキャラメルソースと、沖縄産の黒糖を煮詰めたミネラル感あふれる黒蜜も付く。味の変化を堪能しながら食べ進めてほしい。

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