「日本は食材のバラエティが素晴らしく、創造が無限に広がる」と語るのは、新たにパーク ハイアット 東京のエグゼクティブ ペストリーシェフに就任したジュリアン・ペリネ。食材を探求し、素材のフレーバーや色合いを活かしたスイーツが評判だ。初のお披露目となるクリスマスケーキの中で、注目作は「ブッシュ フロコン」。フロマージュブランには最低限の砂糖しか使用せず、甘さを控える代わりに、タヒチ産バニラの芳醇な香りと、中心に忍ばせたマロンクリームで甘みを表現している。

「スパークリングの日本酒やシャンパンのロゼ、白ワインにぴったり」とペリネは語る。

降り積もる雪の結晶をイメージした洋菓子と、煌びやかな泡とが織りなす甘美なマリアージュが、聖夜のひと時に華やかさを添えてくれるだろう。