元・料理人のお笑い芸人、水田信二が披露したのは、スペインの夏の定番である冷製スープ「ガスパチョ」を大好物の蕎麦と組み合わせたオリジナルレシピ。 Pen公式YouTube『金曜、23時の台所』より、レシピを紹介する。
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和風だしが決め手。蕎麦に合うガスパチョソース
「イワシのガスパチョ蕎麦」は、水田が上京して初めてガスパチョを食べたときの感動から生まれた、イワシの旨味が広がる夏にぴったりの一杯。肝となるガスパチョソースは、濃いめの和風出汁にみりんと醤油を効かせることで、和の食材の蕎麦ともよく馴染む。ガスパチョ風の麺つゆは、蕎麦だけでなく素麺やうどんなどなどに合わせても楽しめる。
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【材料】
・蕎麦（乾麺）・・・・・・・・・・200g
・イワシ（下処理済み）・・・・・・3〜4尾
・塩・・・・・・・・・・・・・・ 2つまみ
・米油（またはサラダ油）・・・・・大さじ1
〈麺つゆ〉
・水・・・・・・・・・・・・・160ml
・かつおだし（顆粒）・・・・・ 適量
・濃口しょう油・・・・・・・・大さじ2
・本みりん・・・・・・・・・・大さじ2
〈ガスパチョ〉
・トマト（完熟）・・・・・・・ ・・・・・ 250〜300g
・ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・1/2〜1個
・赤玉ネギ・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
・キュウリ・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・1/4片
・エクストラバージンオリーブオイル・・・ 大さじ2
・白ワインビネガー（またはリンゴ酢）・・ 大さじ1
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2〜2/3
※耳なし食パン・・・・・・・・・・・・・1/2 枚（お好みで）
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■レシピ
1. 鍋に水、かつおだし、本みりん、濃口しょう油を入れてひと煮立ちさせ、麺つゆをつくる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
2. トマト、ピーマン、キュウリを角切りにする。仕上げ用に少量取り分けておく。
3. ミキサーに2のトマト、ピーマン、キュウリと赤玉ネギ、ニンニク、塩、白ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイルを入れて撹拌する。ガスパチョソースをつくり冷蔵庫で冷やしておく。お好みで耳なし食パン1/2枚を加えるとより濃厚な仕上がりに。
4. イワシに塩をふり、数分置く。
5.蕎麦を表示時間通りにゆでる。
6. フライパンに米油とニンニクを入れて熱し、イワシをこんがり焼く。
7.ゆで上がった蕎麦を氷水でしっかり締め、水気をよく切る。
8.冷やした麺つゆとガスパチョソースを合わせて器に注ぎ、蕎麦を盛る。切り分けておいた2の野菜と焼いたイワシをトッピングして完成。