アルマーニ / リストランテの新プロジェクト「47 Roots」がスタートした。日本の食材が持つ個性や魅力を、アルマーニの哲学と料理を通して伝えたいという想いから生まれたプロジェクトだ。

食材の個性に寄り添い、その土地の本質を伝える哲学

日本にルーツに持ち、足繁く日本各地の生産者のもとに通ってきたエグゼクティブシェフのブルノ・昼間。これまでも自身が長く住んでいた北海道函館をはじめ、全国の地のものにフォーカスした独創的なコースを多く生み出してきたが、今回のプロジェクトには、とりわけ特別な想いがあるという。

「日本に住んで12年間、たくさんの人との素晴らしい出会いがありました。自分たちがつくりたい料理に合わせて生産者の皆さんに食材をお願いするのではなく、その年、その地で収穫できた食材の本来の個性を引き出して料理をつくっていきたい」

イタリアを彷彿とさせる、思い出の地

第一章の舞台となる地は「愛媛県」。来日してまもない頃、３カ月間滞在をしたことがあるという昼間は、おおらかな人々の雰囲気、気候、食材、どこをとってもイタリアを思わせるような親しみやすさを感じたという。

瀬戸内の豊かな海がもたらす魚介、晴れの日が続く温暖な気候のなかで育つ柑橘は、愛媛の風土に根ざしながらも、どこかイタリアを想起させる。

愛媛という土地の本質を再解釈したブルノの料理の数々は、その土地の食材そのものの力を生かし、さらに地元の生産者や料理人の伝統に対する想いを継承している。

今後は47都道府県すべての土地や食文化に、時間をかけて向き合って表現していく予定だという。引き続きチェックしていきたい。