「アジアのベストレストラン50」で５年連続でトップ10入りを果たすなど、日本が誇る名店のひとつとして世界から注目を浴びる「ラ シーム（La Cime）」。2010年の開業以来、大阪の地で独創的な料理を生んできた高田裕介シェフが、このたび新たな業態をオープンさせた。

2012年に初めてミシュラン１つ星を獲得。2016年には２つ星に昇格し、現在までその星を守り続けている大阪・瓦町のフレンチ「ラ シーム」。「アジアのベストレストラン」にも度々選出され、日本の食材を活かした美しくイノベーティブな料理の数々が話題を呼んでいる。2020年にはアジア圏内のシェフが選ぶ最高の料理人の称号である「シェフズ・チョイス賞」にも選出されたのが、「ラ シーム」の高田裕介シェフだ。

そんな彼が新たにつくった店は、なんとベーカリー。フランス人が口癖のように使う「なに？」という意味の「クワァ（QUOI）」を店名に掲げた。これには何事にも常に疑問を持ち続け、それぞれの違いや興味を理解し合いながら、新しい文化を育みたいという願いが込められている。

「ラ シーム」の二軒隣にできた店舗はスタイリッシュな外観でありながら、大きな窓からはパンづくりの様子も窺え、日々の生活に寄り添う街のパン屋さんのよう。その姿勢は、シンプルなラインアップからも感じ取れる。メインメニューのひとつとして選ばれたのは、ベーグルだ。高田シェフがニューヨークまで赴いて数多のベーカリーを回ったとき、好んで食べていたのがベーグルだったという。クリームやトッピングを使ったさまざまなバリエーションに惹かれたそうで、シンプルだが奥が深く、暮らしを豊かに彩る美味しさを満ちた商品だ。

他にもクロワッサンは、世界的なトレンドになりつつあるボリューミーでバターたっぷりの仕上がりに。そしてカレーパンはスパイスを生地に練り込んだまったく新しいタイプのもので、王道メニューのなかに高田シェフらしい斬新さを感じられるのが面白い。とっておきの日には「ラ シーム」で、毎日をとっておきにしたいなら「クワァ」で。大阪・瓦町を訪れれば日々が上質なものになるだろう。