開業直後の緊急事態を乗り越えた3人のシェフ。彼らを襲った空白の2カ月とは。

写真：鈴木奈保子　文：岡野孝次 2020.06.30

新型コロナウイルス感染拡大で、窮地に立たされた飲食業界。どの料理人も未だ大きな苦境の中にいるが、「2020 年こそ飛躍の年」とオープンに踏み切った新店のシェフの不安や失意の深さは、想像に難くない。その逆境を乗り越えて、次なる一歩を踏み出そうとする新鋭たち。4月からの苦悩と、それぞれが思い描く未来をレポートする。