“熟成”や“腐敗”となにが違うのか？ いま知っておくべき“発酵”の基礎知識を専門家に聞いた。

発酵食品ブームが続く日本。その種類の多さと独自性は、世界でも類を見ないという。身近なものでありながら、知っているようで知らない「発酵」について、日本の発酵研究の第一人者である農学博士・発酵学者の小泉武夫先生に教わった。

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