人気フレンチシェフの中村和成が披露したのは、筋トレ食材の定番、鶏胸肉を主役にした「鶏むね肉のステーキ」と、取り外した皮でつくる「鶏皮スープ」。Pen公式YouTube『金曜、23時の台所』より、レシピを紹介する。

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火を通すことが美味しくつくる鍵。シンプルな食材でつくるご馳走2品

中村が教えてくれたのは、アンチョビの塩気とレモンの爽やかな香りが心地よい「鶏むね肉のステーキ ブロッコリーのソース」と、取り外した皮で簡単につくれる「鶏皮スープ」。

メインの「鶏むね肉のステーキ ブロッコリーのソース」を美味しく食べる鍵となるのが、ソース。食材をしっかり煮詰めることで、オリーブオイルと水と食材の水分が混ざり合って乳化し、ヘルシーでありながらトロッとしたソースが完成する。

調理が難しい鶏肉も、観音開きにして焼くことで、均一に火が通る。強火で一気に焼き上げるのでなく、弱火で何度も裏返しながら焼くことで、パサつかずにきれいな焼き色がつき、ジューシーに仕上がるという。付け合わせの「鶏皮スープ」も必見。鶏皮、塩、ショウガだけでつくるシンプルなスープだ。

どちらも中村ならではのフレンチの技でいつもの食材を余すことなく味わえる。少ない食材でしっかり満足感がありながら身体にうれしい2品は、週末料理をつくる元気がない時にこそ、試してほしいレシピだ。

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【材料】

「鶏むね肉のステーキ ブロッコリーのソース」＆「鶏皮スープ」

【鶏むね肉のステーキ ブロッコリーのソース 】
鶏むね肉 ・・・・・・・・・・・・2枚
塩・・・・・・・ ・・・・・・・・4つまみ
コショウ・・・・・・・・ ・・・・適量
EVオリーブオイル（焼き用）・・・・大さじ１
EVオリーブオイル（仕上げ用）・・・適量

＜ソース＞
ブロッコリー・・・・・・・ 1個
EVオリーブオイル・・・・・大さじ4
ニンニク（スライス）・・・・1片
赤唐辛子（半分に割る）・・・1本分
アンチョビ（フィレ）・・・・6枚
レモン・・・・・・・・・・ 1個
水 ・・・・・・・・・・・・150ml

【鶏皮スープ】
水・・・・・・・・・・120ml
鶏皮・・・・・・・・・ステーキに使った鶏むね肉 ２枚分
塩・・・・・・・・・・2つまみ（適量）
ショウガ・・・・・・・3スライス

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■レシピ

「鶏むね肉のステーキ ブロッコリーのソース」＆「鶏皮スープ」

【鶏むね肉のステーキ ブロッコリーのソース 】 
1. 鶏肉は皮をはずし､ 観音開きにする｡ 塩を両面にひとつまみずつふる。ブロッコリーは一口大に切っておく ｡
2. フライパンにEVオリーブオイルを熱し､ 鶏肉の両面を香ばしく焼く｡ バットに取り出し､ 5分以上休ませる｡
3. ソースをつくる｡ 小鍋にオリーブオイル､にんにく､赤唐辛子､アンチョビを入れて弱火で炒め､ 香りと辛みを引き出す｡ ブロッコリー､ 水を加える ｡ 蓋をしてブロッコリーが柔らかくなるまで、15分ほど蒸し煮にする｡
4.食べる直前に、2で使用したフライパンで鶏肉の両面をもう一度香ばしく焼く。1/4にカットしたレモンを搾り入れ、皮目を下にして加え、香りを移す。
5.器にブロッコリーソースと鶏むね肉を盛る。仕上げにEVオリーブオイルをひと回しかけ、レモンの皮を削り入れる。

【鶏皮スープ】 
1. 鍋に水120ml加える。
2. 沸騰したら、鶏皮を入れ、塩を２つまみ程度入れる。
3. ショウガを3スライス入れる。
4. 油が浮いてきたら完成。