シャトー・メルシャン 勝沼ワイナリー／玉諸甲州きいろ香

ニューヨークやロンドン、トロント、上海などでバーテンダーとして活躍した後、2020年に東京・渋谷でバー「ザ ベルウッド」をオープンした鈴木敦さん。昨年には同店が「世界のベストバー50」にランクインした。現在は“ベルウッドの秘密基地”をコンセプトとするネオ町中華バー「ビーダブリューケイブ（BW CAVE）」なども経営するかたわら、ニューヨークで新店舗を開く準備もしており、多忙な日々を送る。

そんな鈴木さんが「家飲みにうってつけの自腹酒」として薦めてくれたのが、アロマタイズドワインの「コッキ アメリカーノ・ビアンコ」。1891年創業の老舗ブランドがリリースする歴史あるアペリティフワインであり、クラシックカクテルなどのベースとしても世界中のバーで愛用されてきた一本だ。

「味わいの特徴は、原料に使われているキニーネに由来するほのかな苦味。冷蔵庫で冷やしてそのまま飲んでもいいし、ロックにしたり、トニックやソーダで割ってもおいしい。家に一本あればいろいろな使い方ができるんです」

家でカクテルをつくる人なら、マティーニやネグローニに使うのもお薦めだ。ほかにも、白ワインに「コッキ アメリカーノ・ビアンコ」を少し加えて炭酸で割ったスプリッツァーをつくったり、ジャスミン茶割りにしたりなど、さまざまなスタイルで楽しめる。さらには、いつもの缶チューハイをカスタマイズする“味変”も。

「日本の缶チューハイは味わいのバランスがしっかりしているので、少しくらいほかの要素を加えても崩れません。レモンサワーなどにコッキ アメリカーノを少し加えるだけで、いつもの雰囲気と少し違った味わいが楽しめますよ」

アイデア次第で楽しみ方は無限大。トップバーテンダーが教えてくれた、家飲みにクリエイティブな遊びと刺激を与えてくれる一本だ。

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おともに鈴木さんが推すのは、ガリとしめ鯖を混ぜた“ガリ鯖”。酒とガリの甘酸っぱさが鯖の旨味を引き立てる。ガリ鯖はサラダのトッピングなどにも使える万能な一品だ。