「15分で4品完成…」ロボット・シェフが切り盛りするビストロがクロアチアにオープン

  • 文:山川真智子

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ほぼ人の手を借りずに料理を完成させてくれるロボット・シェフたちが、クロアチアのレストランで大活躍している。人間が作ったレシピに従い、鍋一つを使って短時間でおいしい料理を次々と仕上げており、人出不足の今、注目されている。

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構想7年でついに完成!デジタル・レシピで自動調理

ロボット・シェフが料理をするのは、クロアチアの首都ザグレブにあるレストラン、「BOTS & POTS Sci-Food Bistro」だ。この店のホームページによれば、ロボット・シェフは「ガンマ・シェフ」と呼ばれており、有名な人間のシェフによって作られたデジタル・レシピを使って調理を行っているという。

アシスタントとして、ロボットが調理のプロセスの一つを担当するというパターンはよくあるが、全行程を自分で行うロボットがいるレストランは世界でここだけだと、店の共同経営者、フルボイェ・ブージス氏はロイターに話している。構想から7年がかりで実現させたロボット・シェフの開発には、100万ユーロ(約1.4億円)を投入。昨年ついにレストラン開店までこぎつけたという。

 

ザグレブに昨年誕生したロボット・シェフのレストラン

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まだ成長途中…それでもレパートリーは70種

動画を見ると、ロボット・シェフの仕事は主に攪拌のようだ。自動投入された食材をグルグルと設定された時間で混ぜ合わせるだけなので、基本的に1つの鍋で作れる料理しかできない。それでも、今のところパスタ、リゾット、カレーなど70種類の料理が作れるという。

 

人の手を借りないことをうたい文句にしているが、実は食材を切るという下準備はできないため、ここは人力に頼らざるを得ない。また、完成した料理を盛り付けることもできないので、現段階でシェフと呼ぶには、やや力不足と言えそうだ。

 

@hprpic #bots&pots Cooking robots restaurant is being opened in Zagreb, Croatia. Same meal quality every time and everywhere. #robot #chef #cooking ♬ Astronomia - Chiky Dee Jay

黙々と混ぜるロボット・シェフ。盛り付けは完全にまだ人力だった…

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豊富なメニューの一部。おいしいと好評らしい

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人手不足解消の切り札? 無人レストランへの第一歩

もっとも、ロボット・シェフには強みも多い。まず、デジタル・レシピ通りに調理しているため、味や出来栄えが常に同じでムラがない。ロイターのインタビューに答えたお客は、料理の質はトップクラスだと満足げだった。さらに、調理時間が決まっているため、オーダーから料理が運ばれてくるまでの時間を事前に知ることができるのも、客にとっては魅力だ。

現在厨房には5台のロボット・シェフがいるが、それぞれが15分で4品を調理し、1時間で100食分近い調理をこなすことが可能だという。疲れることなく延々とインプットされた工程をこなす5台のロボット・シェフがいれば、人間のスタッフは1人で十分だとブージス氏は説明。人手不足の今、ロボットを導入することで調理工程のスピードを上げ、コストを削減することも可能だとしている。

欧州委員会によれば、クロアチアではEU諸国への人口流出などもあり、労働力不足が深刻だ。ブージス氏のビジネスの最終目標は、人と接することなく、注文、受け取り、支払いができる「接客スタッフなし、シェフなし、現金なし」の空間を作ることだという。

ちなみにロボット・シェフを販売する場合の希望価格は1台当たり1万ユーロ(約140万円)とのこと。フランチャイズでの拡大も考えているということで、日本でお目にかかれる日も来るかもしれない。

 

 

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ザグレブに昨年誕生したロボット・シェフのレストラン

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@hprpic #bots&pots Cooking robots restaurant is being opened in Zagreb, Croatia. Same meal quality every time and everywhere. #robot #chef #cooking ♬ Astronomia - Chiky Dee Jay

黙々と混ぜるロボット・シェフ。盛り付けは完全にまだ人力だった…

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豊富なメニューの一部。おいしいと好評らしい

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