世界のトップシェフたちの間では、一頭の動物の生命をいただくことに感謝し、鼻先から尻尾まで食べつくす「Nose to Tail（ノーズ トゥ テイル）」というコンセプトが話題になっています。その流れを汲み、パーク ハイアット 東京では5月21日〜23日の3日間、最上階の「ニューヨーク グリル」で、和牛の多彩な部位を用いたメニューが用意されます。

昨年2月に料理長に就任したフェデリコ ハインツマン氏は、牛肉大国のアルゼンチン出身。そんなハインツマンシェフが精肉についての深い造詣を生かし、スタイリッシュに仕上げた料理が楽しめるのです。

「温かい和牛タンのサラダ」に始まるコースは、「リードヴォーのテリーヌ」「和牛ブリスケット BBQソース モワルのリゾットと黒トリュフ」「和牛スカートステーキのグリル」と続き、デザート以外はすべて牛肉尽くしの内容（￥21,000／税サ別）。柔らかく煮込まれた和牛ブリスケット（バラ肉）や、モワル（骨髄）のリゾットのとろりとした味わいも贅沢。ハラミに相当する部位を分厚くカットしてじっくりと丁寧に焼いた「和牛スカートステーキ」では、しっとりとした身に甘味と旨味が溢れる、和牛独特の味わいが楽しめます。

5月23日（土）は早くも残席わずか。予約はお早めに！（小松めぐみ）