「津本式 究極の血抜き」を施した、“美味い魚”が食べられる店はこの３軒だ。

「魚仕立て屋」津本光弘さんが考案した 「津本式 究極の血抜き」という魚の処理 がYouTubeに公開され、業界関係者や料理人に衝撃を与えて２年が経つ。この「究極の血抜き」を施した、独特の臭みやえぐみのない美味い魚が食べられる店を３軒、厳選して紹介する。 美味い魚を出す“いつもの店”、そうあるための方法論が「熟成」だった。──サカナヤアップ 〈東京・仙川〉

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