真摯に江戸前鮨の伝統と向き合う、若き職人たちの４軒

写真：殿村誠士（はっこく）、大河内禎（鮨み富、さき田）、上田佳代子（海界）　文：森脇慶子 2021.04.21

百花繚乱の鮨店がひしめく東京。そのなかでも若い視点で柔軟に、かつ真摯に江戸前鮨のあり方に向き合う注目の店を訪ねた。【銀座／はっこく】握り30貫で、世界に向けて江戸前を伝える