世界初の6ツ星ホテル「マンダリン オリエンタル 東京」のメインダイニング「シグネチャー」で初代シェフを務め、7年連続で１ツ星を獲得してきたオリヴィエ ロドリゲス氏。「ガストロノミー技術を使った料理を、より多くの人に気軽に楽しんでもらいたい」という想いから、青山にネオビストロ「アンドエクレ」をオープンしました。

象徴的なメニューは、“クーリシャス”です。旬野菜を使って仕上げるフレンチソース「クーリ」と、日本人に馴染み深い様々な種類のライスとシリアルをブレンドしたヘルシーかつ新感覚のニュージャンルを開発しました。日本在住15年目を迎え、日本の文化や食材にも造詣が深いオリヴィエ氏だからこそ表現できる料理といえるでしょう。色素や添加物は一切加えないソースは、野菜の色や味わいをそのまま活かし、見た目にもカラフルで楽しい一皿に仕立てられています。スパイス、フレーバー、ハーブ＆野菜を絶妙なバランスで合わせる高度なテクニックは、長年ガストロノミーの第一線で活躍してきたシェフの真骨頂です。

ワインリストは、産地や品種ではなく、「爽やか」「上品」「アロマティック」といった味わいによるカテゴリー分けがされているのが特徴です。これは、「その日の気分や料理に合わせて選んで欲しい」というシェフの考えによるもの。今後は、日本ワインのラインナップを充実させていくそうです。また、ステファン・ダントン氏が手掛ける日本茶専門店「おちゃらか」のフレーバーティーもメニューに並びます。

新しさと馴染みやすさを併せ持つ“クーリシャス”は、ランチセットのほかディナーコースのアラカルトも用意、スターシェフの味をぜひ、楽しんでみてください。（外川ゆい）


上写真：“クーリシャス”を堪能できる鮮やかなディナーのアラカルト。「ホワイトアーモンドタイライス＆かぼす風味のアンディーブwithパンプキンクーリ」￥1,600、「サフランタイライス＆スモークサーモンとイクラwithディルクーリ」￥1,800など全９種類を展開。