1988年にタイのプーケット島にアマン初のリゾート「アマンプリ」が開業してから30年。節目の年を迎えた2018年、アマン東京の「ザ・レストラン by アマン」が、新たなコンセプトのイタリアンレストラン「アルヴァ」に生まれ変わりました。

店名に掲げる「アルヴァ（Arva）」とはラテン語で、英語の「Harvest」の語源。伝統的なイタリア料理への回帰をテーマとし、山や海で収穫した季節の恵みを活かした、シンプルな味と素朴なプレゼンテーションの料理を楽しめます。「アルヴァ」は、アマン東京だけでなく、昨年10月にアマンヴェニスでスタートし、プーケットのアマンプリ、上海のアマンヤンユンに続き、モンテネグロのアマン・スベティステファンでも展開。共通コンセプトのもと、それぞれの土地の季節の食材を使ったオリジナルメニューを提供しています。

アマン東京で総料理長を務めるのは、イタリアで17年間、研鑽を積んだ平木正和シェフ。ミラノ、カプリ島、トリノやローマなどイタリア各地で修行し、ガストロノミーからマンマの味までさまざまな料理に触れました。また、ヴェネツィアの5つ星高級ホテル「ザ・バウアーホテル」では総料理長を務めました。

メニューのコース名には「Naturale（自然）」「Terra（大地）」「Stagione（四季）」「Raccolta（収穫）」「Coltivale（栽培）」といった「アルヴァ」のコンセプトを象徴するキーワードを使用。ディナーコースの「Raccolta（収穫）」では、テーブルでゲストと会話をしながらスタッフが取り分けるといったインタラクティブなサービスも行っており、イタリアの食卓の温かい雰囲気を楽しめます。オープンを皮切りに、「アルヴァ」ではさまざまなイベントも展開される予定です。訪れて、豊かな時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。