365日カレー天国。

2017年 08月15日号 No.434 ￥648(税抜)

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デジタル版

インドから英国経由で日本に伝来したというカレーは、不動の国民食。本場そのものの味から、うどん、パン、ラーメン、レトルトまで、1年365日、毎日食べても尽きないほど、その可能性は無限！春夏秋冬のお薦め別カレーを、とくとご賞味あれ。

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8/1発売の最新号の特集は「365日カレー天国。」と、タイトル名の通り365以上のカレーを紹介！しかも四季別にお薦めを挙げていくという、Pen史上最大級の食特集です。まずは巻頭から名店が登場。経堂の「Kalpasi（カルパシ）」は、大人気のカレー屋さん。完全予約制の2部制で、お任せで出されるカレーは本場を凌ぐほどといわれる本格的な味が自慢です。シェフの黒澤さんがつくるカレーは週替わり。取材時は、バナナリーフの上に数々のカレー、ポリヤル、ラッサムが並ぶ美しいメニューでした。味の違うカレーを好みで混ぜて食べると、その味はさらに複雑で深くなっていきます。
カレーといえば喫茶店を思い浮かべる人もいるのではないでしょうか。都立大学で40年以上愛されている喫茶店「ドンキー」では、コーヒーの供として「スタミナカレー」が変わらぬ人気を誇っています。ホールスパイスを使って仕込むルーに、生姜焼き風に炒めた大量の豚バラ肉が加わり、生卵を落として仕上げるカレー。スパイシーさと玉ネギの甘みが調和した濃厚なカレーは、食べていてどこかほっとします。昔ながらの喫茶店の風情を感じる、ブラウンを基調とした壁や、やわらかな照明に包まれて、懐かしの味をどうぞ。
日本のカレーは独自の発展を遂げました。その最右翼が、昭和初期の洋食店が開発したとされる「カレーパン」。トロリとしたスパイシーなカレーを内包し、カリッと揚げられたカレーパンは、朝食に、おやつに、ビールのお供にと、日本人の生活に根ざしてきました。そんなカレーパンにも新しい潮流が生まれています。揚げずに焼き上げるタイプや、カタチが四角いもの、意外な具材を加えたものなど、美味さも見た目もどんどん進化。本特集では、毎日カレーパンを食べ最新カレーパン事情に精通する日本カレーパン協会会長、佐藤絵里さんが注目の商品をセレクト。4ジャンル29品の人気作をご覧ください！
春夏秋冬のカレーをお送りする中で、ぜひ家で試してみてほしいレシピも掲載しています！フレンチの名店「マルディグラ」の和知徹シェフは“大人向け”なお子様用カレーミールスや、スパイシーなフライドチキンがインパクト大の「いつでも僕はフライデーカレー」のレシピを伝授してくれました。どちらも男性にはうれしい、本格的な味わい。休日には誰かのために腕をふるいたくなるはずです。牛挽き肉に鶏の腿肉と「ザ・肉」を使った料理は和知さんならでは。幸せな満腹感に包まれること間違いなしです。
毎日１食カレーを食べれば1年で365食！　特集をより楽しんでいただくために、１年を春夏秋冬に分けて、日々のお薦めカレー・カレンダーをつくりました。３月～５月が春、６月～８月が夏、９月～11月が秋、12月～2月を冬、と分け、その日に食べたいカレーを紹介します。たとえば6月12日は新宿中村屋の創業記念日、だからこの日は中村屋のカレーを……など。カレーにまつわる記念日にも着目してみてください。
家庭では出せない味、憧れの「ホテルカレー」は、東西4軒を紹介します。トップバッターは日本一高級なカレーといわれる、志摩観光ホテルの裏メニュー「伊勢海老カレー」。なんとその価格は1万4,000円超！ 1980年代に生まれたこのメニューは美食家には知られた存在で、裏メニューとして30年近く愛されてきました。味わいは、もはや異次元レベルのシーフードカレー。一生のうちに一度は食べてみたい逸品です。ほかにもカツカレーやトロトロのビーフカレー、鉄板で仕上げるドライカレーなど、極上の食材と手間暇をかけた垂涎のカレーが続々と登場します。

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[夏] スパイスの刺激が、夏をより楽しく彩る。

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[秋] 豊潤さを湛えた、理想のひと皿を探して。

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[冬] 濃厚ソースで、身体の中からぽっかぽか。

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