ダッチオーブンといえばアウトドアで活躍するものという印象がありますが、このオランダ生まれの「コンベック」は、自宅のキッチンに並べておきたいスタイリッシュなデザイン。短時間で料理をおいしく仕上げられるこの鍋ならではの料理を、レシピとともに紹介します。
ダッチオーブンは、“ダッチ”と名のつく通りオランダを由来としながらも、オランダ製が長らく存在しなかったことをご存じでしょうか？ 製造の起源は300年以上も前でありながら、本国では生産が途絶えており、それを蘇らせたのが、オランダ人デザイナーのマーク・スビエールです。「オランダでもう一度ダッチオーブンの生産を」という思いのもと、「廃材に息を吹き込む」という意味も込め、「Come back（カムバック）」にかけて"COMBEKK（コンベック）"と名づけたのです。
コンベックに使われている鋳鉄とは、なんと廃線になった鉄道のレール！ 時を超えたロマンを秘めつつ、ダッチオーブンの質実剛健さはそのままに、武骨すぎないスマートなデザインを実現しました。本体に埋め込まれた丸窓のサーモメーターも、「真面目だけれど愛嬌のあるヤツ」という印象を与えてくれます。
手に持つとずっしり重たく、蓋も厚手。蓄熱性に優れているため、料理を短時間で驚くほどおいしく仕上げてくれます。煮る・焼く・蒸す・揚げるなど、さまざまな調理を得意とするコンベック。今回つくるのは、「ビターバレン」「魚介のスモーク」「スペアリブのロースト」の３品。ダッチオーブンの魅力を活かした、野趣あふれる料理をお愉しみあれ。
オランダの定番料理、ビターバレンもさっくりふわっと。
まずはダッチオーブンのふるさとに敬意を表して、オランダの郷土料理「ビターバレン」をご紹介しましょう。これはクロケットに似た揚げ物で、本国ではビールのおつまみやファストフードとして親しまれているもの。揚げ物は温度調節が難しい……と思う人も、コンベックなら大丈夫。厚手の鋳鉄鍋は蓄熱性に優れ、温度を一定に保ちやすいため、揚げ物調理に適しています。コンベック独自のサーモメーターも威力を発揮。針と目盛りを眺めながら火加減を調整していると、まるで理科の実験のような気分にもひたれます。さっくりときつね色に揚がったビターバレンをかじってみると、中はふんわりクリーミー。思わずもうひとつと手が伸びる、オランダのソウルフードです。
［作り方］
1. 牛肉は一口大にカットして塩コショウで下味をつける。
2. 鍋に水、くし形に切った玉ネギ、輪切りにしたニンジン、セロリの葉、つぶしたニンニク、ローリエを入れて火にかける。沸騰したら1を加え、弱火〜中火で蓋をして40分。途中、アクを取りながら煮込み、肉に火が通ったら粗熱を取る。肉を取り出して細かく刻んでおく。煮汁は漉しておく。
3. ベシャメルをつくる。別の鍋にバターを入れて火にかけ、溶けてきたら小麦粉を加える。手を止めずしっかりと混ぜ、ふつふつと泡立ったら2. の煮汁を少しずつ加えてなじませる。
4. 3に1の牛肉とパセリ、ナツメグ、塩コショウを加えてよく混ぜる。バットに移してラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。
5. 4を10等分にして丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、190℃の油で揚げる。
［材料］（10個分）
牛モモ肉…200g
玉ネギ…1/2個
ニンジン…1/2個
セロリの葉先…10cm
ニンニク…1片
パセリのみじん切り…大さじ2
ローリエ…1枚
ナツメグ…適量
塩コショウ…適量
水…800ml
（ベシャメルの材料）
バター…60g
小麦粉…60g
肉の煮汁…300ml
（衣の材料）
小麦粉、卵、細目のパン粉…適量
アウトドア気分で豪快に楽しむ、旨味が詰まった魚介の簡単スモーク。
ダッチオーブンといえば、やはり醍醐味はアウトドア・クッキング。ウッドチップを使ったスモークは、自宅の庭でも試せる、簡単で豪快な料理です。香りのよい桜のチップを敷き詰めて火にかけ、好きな魚介類を並べて蓋をするだけ。コンベックの重厚な蓋が熱と煙を閉じ込め、短時間で素材の旨味をぎゅっと凝縮させたスモークが出来上がります。
ピチピチした新鮮なエビにホタテ貝、そしてムール貝。蓋を開けたとたん、彩りを増してふっくらと燻された食材に思わず目を見張り、歓声が上がること必至。レモンをかけて頬張るもよし。何もつけなくても、桜チップの芳しさが風味を添えてくれます。
［作り方］
1. ダッチオーブンに桜チップを敷いて火にかける。
2. 煙が出てきたら、魚介類を入れて弱火で10分ほど燻す。
［材料］
ホタテ貝…2個
エビ…6尾
ムール貝…4個
桜チップ…適量
ダッチオーブンの定番・スペアリブを、香ばしくロースト。
食材全体に均一に火を通し油なじみがよく、焦げつきにくいコンベック。ダッチオーブンの定番ともいえるスペアリブのローストは、その特徴を最大限に発揮できる料理です。大切なのは、肉の表面を香ばしく焼きつけること。熱回りのよい厚手のコンベックなら、蓋をして蒸し焼きし、焼き色をつけながらも焦がさず、中までしっかりと火を通せます。こんがりローストされたスペアリブに煮詰めたブルーベリーのソースをたっぷり絡めれば、嚙み締めるほどに広がる肉の旨味と、コクのある甘酸っぱさ。夏の太陽の下でかぶりつきたい、ワイルドで魅惑的な一皿の出来上がりです。
［作り方］
1. スペアリブに塩コショウし、白ワインとはちみつをかけて軽く揉み込む。
2. 玉ネギ、トマトを一口大にカットし、ニンニク、ブルーベリーとともにブレンダーにかけて攪拌する。
3. 2を1にかけて揉み込み、1時間ほど漬け込む。
4. 鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、軽く水気を切った3を入れて蓋をし、弱火で15分ほど蒸し焼きにする。
5. 蓋を開けて中火にし、時々返しながら水分を飛ばし、肉の両面に焼き色をつける。
6. 別の鍋に3のつけ汁を入れて火にかけ、煮詰めてソースにする。塩コショウで味を調える。
［材料］
スペアリブ…300g
玉ネギ…1/2個
ニンニク…1片
トマト…中2個
ブルーベリー…50g
はちみつ…大さじ3
白ワイン…80ml
塩コショウ…適量
オリーブオイル…大さじ1
温度管理がしやすいから、普段の料理にも活躍する。
コンベックは一般的な鋳物鍋に比べて重厚に作られているので、錆びや焦げつきに強いのはもちろんのこと、蓄熱性に優れ熱回りが均一で、低温での肉のロースト、シチューなどの煮込み、パン焼き、炊飯といったあらゆる調理に向いています。デザインとしても楽しめるサーモメーターのおかげで、蓋を何度も開けて中を覗く必要がなく、温度管理がしやすく便利。鉄道のレールをリサイクルしたレイルウェイシリーズは、リサイクル過程で不純物が徹底的に取り除かれ、40年以上使用できるというクオリティです。
無駄のない堅牢なデザインと、シックなカラーリング。メイド・イン・オランダらしい本物のダッチオーブンは、長く付き合える特別な鍋になること間違いなしです。
問い合わせ先／アスプルンド TEL：03-3769-0788 www.asplund.co.jp
※9月上旬より発売予定