Tsuneji Takeda / Cook
武田常嗣／料理人

フランスのパリで働く料理人。地元和歌山で１０年働いた後、リヨン、ブリュッセル（ベルギー）、パリで経験を積み、海外生活も１０年目に突入。その間、フレンチレストラン「La Truffiere」などで働く傍ら、ケータリングチーム「スケッチブック」の一員としても活躍。満を持して、レストランオープンの為の準備にとりかかっている。

[Palissade] オープン後

September 07
2016

ご報告が遅くなりましたが、5月末にプレオープンし、

初めての夏を乗り切り、ほぼ休みなく働いてきたのですが、

オープンから3ヶ月が過ぎ、最近少しだけ余裕が出てきました。

日々、試行錯誤の毎日ですが

お客さんにも喜んでもらえているようですし

売り上げの方もはじめの計画書通りに順調に上がってきています。

ただ、キッチンの工事がいろいろと問題があったりして（１００％相手のミス）、

工事が完全に終わっていません。

後半、急に業者と連絡がつかなくなりました・・・

営業に大きな支障はないのですが、

完全に相手のミスなだけにどうにかしてほしい所。

それにしてもオープン出来て何よりです。

改めて改装前の写真を見てあまりの変化に驚きです。

　↑　改装前はこんな感じでした（苦笑）。

雑多な問題はありましたが、
オープンに当たって、関係者各位に厚く御礼申し上げます。

とくに建築家のＭａｍｏｒｕ　ＫＯＮＤＯさんには大変お世話になり、

いろいろと教えて頂きました。

本当にありがとうございます！！

お店をオープンさせるのに2年半もかかってしまいましたが、
やっとこれでスタート地点に立てました。

いまはまだ、いろいろと忙しくて余裕がありませんが
試行錯誤を重ねながら、益々良いお店にしていければと思います。

今後ともＰａｌｉｓｓａｄｅをよろしくお願いいたします。

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