夏においしい麺といったら、冷やし中華かそうめんか……。そういえば「焼きそば」も、縁日やバーベキューで楽しむ夏の食べ物というイメージがありませんか？ そんな焼きそばの魅力はどこかジャンクなおいしさ……だったのは去年までの話です！

5月20日（金）、白金にオープンしたのが「無添加焼きそば BARチェローナ」です。風通しのいい店内は鉄板がメインのつくりとなり、全席が「鉄板カウンター」。店主がつくる焼きそばを、アツアツのままいただけるというわけ。

実際に焼きそばが調理されるのをのぞいてみると、まずは生玉子をパカッ！　デフォルトで目玉焼きが乗るのはなんだか得した気分です（笑） しかも、割られた玉子は鉄板上でこんもりと黄身が盛り上がり、素材の上質さがうかがえます。こちらは京都府の大江町から届く「こだわり卵」だそう。

肝心の麺は、茹であがったものが鉄板にのせられます。蒸し麺を使うお店が多いなか、これがまさかの生麺です！ 北海道産の小麦粉と弾力のある国産小麦粉をブレンドし、焼きそばに合うよう開発した麺は、茹で上げた後にいったん水でぬめりを取り、圧搾一番搾り製法の100％なたね油で焼かれます。

ここでもまた、焼きそばのイメージを覆すシーンが。よくあるようにほぐし炒めるのではなく、とにかく麺を動かしません。鉄板の上でじーっと焼かれると、片面がカリッと香ばしくなり、このメリハリが後々のおいしさにつながります。具材もまた、千葉県香取市の「アボカドポーク」や国産キャベツと上質なものばかり。味の決め手となるソースは、完全無添加。国産のリンゴやタマネギ、ニンニクといった自然の食材を濃縮しています。味のベースは醤油で、さらにカツオ、昆布、鶏ガラといったダシ、トマトなども入って、化学調味料を使っていないのにパンチのある味に！

仕上げにかけられるのは、国産の鰹節、いわし節、さば節をブレンドした魚粉、ローストしたエビとイカを使った自家製天かす、自家製しょうがの甘酢漬け、徳島県吉野川産の青のりと、こちらも万全。すみずみまでおいしさと安全性が追求された「無添加焼きそば」のできあがり。素材がいいだけでなく、焼きそば界で「片面焼き」といわれる、「こんがり」部分と「ふんわり、しこしこ」部分がランダムに楽しめる焼き上がりも秀逸です。決して奇をてらった素材や組み合わせを使うわけではなく、とにかくベーシックな焼きそばを極めた味といえます。

昼は近隣で働く人たちの胃袋を支える焼きそば店として、夜はお酒と一緒にちょっとした料理、そして焼きそばを楽しむバルとして。「塩サングリア」などお酒メニューにもオリジナリティがあり、この夏、入り浸りたくなる（なにしろまた食べたくなる）店です。（北條芽以）